Dolapta da olsa salçanız küfleniyor mu? 

Salça Türk yemeklerinin olmazsa olmazı arasında yer alır. Yaz aylarında taze domatesten veya biberden yapılan salçalar yıl boyunca tüketilir. Salça doğru koşullarda saklanmazsa küflenebilir. Dolapta da olsa salça küfleniyor mu? Bu yöntemle salçanız kış boyunca sapasağlam kalacak.

Biber veya domates salçası hiç fark etmez. Türk mutfağında her yemeğin neredeyse ana maddesidir. Türlü, nohut, kuru fasulye, taze fasulye, çorba, makarna veya kavurmalar… Her yemeğe yakışan salça kış aylarında evimizin konservesidir. Yaz aylarında taze domatesten yapılır ve yıl boyunca kullanılır. Ancak bazı kişiler salçalarının çabuk küflenmesinden yakınır. Dolapta olsa bile salça küfleniyorsa bu yöntemle kış boyu tüketeceksiniz.

KAYA TUZU VE HAKİKİ YAĞ
Köylülerin sır gibi sakladığı bu tekniğe göre salça kavanozuna kaya tuzu ve bir kaşık haki zeytinyağı eklemek gerekiyor. Böylece salçalar kış boyunca küflenmiyor.
Salçayı hazırlamadan önce kullanacağınız malzemeleri (kavanozlar, kaşık, bıçak, vs.) temizleyin. Kavanozları sıcak su ve sabunla yıkayarak temizleyin, ardından kaynar su veya fırında sterilize edin. Salçayı yeterince pişirin. Pişirme süreci, mikroorganizmaları öldürerek salçanın dayanıklılığını artırır.

SİRKE DAYANIKLILIĞI ARTIRIYOR
Sirke de salçanın dayanıklılığını artırabilir. Sirke eklemek, salçanın asidik bir ortamda kalmasına yardımcı olabilir.
Kullanılmış kavanozun kapağı hava geçirmez olmalıdır. Hava almayan bir kapak, salçanın oksijenle temasını azaltabilir.
Salçayı hazırladıktan sonra hızlıca soğutun ve serin bir yerde saklayın. Sıcaklık kontrolü, mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyebilir.
Büyük kavanozlardan ziyade küçük kavanozlara salçayı bölmek, kullanılmayan kısmın havayla temasını azaltabilir. Salçayı güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Güneş ışığı, mikroorganizmaların gelişimini teşvik edebilir. Bir kavanozu açtıktan sonra, salçayı buzdolabında saklamak, küf oluşumunu önleyebilir. Açıldıktan sonra tüketilmeyen kısımları buzdolabında muhafaza edin.
NEM EN BÜYÜK DÜŞMANI
Salça, içeriğindeki yüksek nem ve şeker içeriği nedeniyle küflenmeye yatkın bir gıdadır. Küf, doğada yaygın olarak bulunan mikroskobik mantar organizmalarıdır. Salça küflenmesinin başlıca nedenleri şunlar olabilir:
Yüksek nem: Yüksek nem, küf oluşumu için uygun bir ortam sağlar. Salça içerisinde yüksek nem bulunması, küfün gelişimini teşvik edebilir.
Hava ile temas: Salça açıldıktan sonra hava ile temas ettiğinde, içerisindeki nemle birleşerek küf oluşumunu hızlandırabilir. Bu nedenle, salçayı saklamak için hava geçirmez kaplar kullanmak önemlidir.
Şeker içeriği: Salçanın içerdiği yüksek şeker miktarı, küf için uygun bir besin kaynağı olabilir. Küf, şeker içeren ortamlarda daha kolay gelişebilir.
Düşük asidite: Asidik ortamlar, genellikle mikroorganizmaların gelişimini engeller. Salça düşük asiditeye sahipse, bu da küf oluşumu için daha uygun bir ortam sağlayabilir.
Isı: Salçanın yanlış bir şekilde saklanması veya sıcak bir ortamda bırakılması, küf oluşumunu hızlandırabilir. Salça, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Sterilizasyon hataları: Salça hazırlanırken kullanılan malzemelerin yeterince temizlenmemesi veya sterilizasyon işleminin yeterli olmaması, salçanın içindeki mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir.
Uzun süreli saklama: Salçanın uzun süre boyunca açıkta veya uygun olmayan koşullarda saklanması, küf oluşumunu artırabilir. Salça, uygun şekilde saklandığında daha uzun süre taze kalır.